Tiêu Điểm 6

Chất béo bão hoà được tìm thấy trong thịt, sữa nguyên chất và bơ, một số loại dầu nhiệt đới như dầu cọ và dầu dừa. Các loại chất béo khác bao gồm chất béo không bão hoà đa(được tìm thấy trong các loại hạt, cá béo, dầu ngô và dầu đậu nành) và chất béo không bão hoà đơn (có trong hạt giống, quả bơ, dầu ôliu và dầu hạt cải). Các nghiên cứu cho thấy việc chuyển đổi chất béo bão hoà bằng dầu thực vật không bão hoà có thể làm giảm 30% bệnh tim mạch.

Từ trước đến nay, dầu dừa được sử dụng trong công nghiệp nhiều hơn. Dầu dừa chỉ có một số tác dụng nhất định với cơ thể bạn, do đó, khi sử dụng cần hết sức cẩn trọng. Để sử dụng dầu dừa trong bất cứ lĩnh vực nào, hãy tham khảo ý kiến của các bác sĩ và chuyên gia để có thể đạt được kết quả một cách tốt nhất. Các chuyên gia khuyến cáo không được sử dụng dầu dừa thường xuyên, ăn quá nhiều trong khẩu phần ăn hàng ngày. Dầu dừa có tỷ lệ chất béo bão hoà cao hơn các loại mỡ động vật. Ăn quá nhiều dầu dừa sẽ dẫn đến tình trạng xơ vữa động mạch.

Một số nghiên cứu cho rằng axit lauric, chiếm khoảng một nửa chất béo bão hoà của dầu dừa, có một số lợi ích sức khoẻ đặc biệt như kháng vi trùng, không bị phá vỡ ở nhiệt độ cao như các chất béo khác và có thể có tính chất tăng cường chuyển hoá. Sử dụng trực tiếp dầu dừa chưa được tách thành chuỗi các axit béo trung bình (MCFAs: Acid Caprylic, Acid lauric, Acid capric) để nấu nướng thì không tốt cho sức khoẻ. Thạc sĩ, bác sĩ Doãn Thị Tường Vi(Nguyên trưởng khoa Dinh dưỡng bệnh viện 198, Viện Dinh Dưỡng Cận Lâm Sàng) khẳng định : "Ở góc độ dinh dưỡng, dầu dừa chứa nhiều axit béo no nên bình thường, người ta ít khi sử dụng loại chất béo này để nấu ăn hàng ngày vì sẽ dễ mắc các hiện tượng như chướng bụng, khó tiêu."

Frank Sacks(Giáo sư chuyên phòng chống bệnh tim mạch tại Trường Y tế công cộng Chan, trực thuộc Đại học Harvard) cho biết : "Một chế độ ăn uống lành mạnh không chỉ giới hạn các chất dinh dưỡng bất lợi mà nên tập trung vào các loại thực phẩm lành mạnh giàu chất dinh dưỡng, có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh như dầu thực vật không bão hoà đơn, không bão hoà đa, quả hạch, trái cây, rau quả, ngũ cốc nguyên hạt, cá, v.v." Cholesterol cao là nguyên nhân gây bệnh tim mạch và dầu dừa cũng nằm trong nhóm ấy. Frank Sacks chỉ ra rằng tất cả các chất béo đều làm tăng cholesterol, đặc biệt là chất béo no. Báo cáo của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, tác giả chính Frank Sacks trích dẫn 7 nghiên cứu lâm sàng, trong đó dầu dừa làm tăng cholesterol xấu tương đương bơ thực vật, chất béo từ thịt bò và dầu cọ.

Frank Sack nói : "Chúng tôi muốn phản hồi lại những thông tin sai lệch được lan truyền bởi một số nhà khoa học và một số nhà báo - những người nghi ngờ về khoa học dinh dưỡng." Sau khi xem xét bằng chứng, nhóm nghiên cứu của Hiệp hội Tim Mạch Hoa Kỳ khẳng định đề xuất lâu dài của Hiệp hội về việc ăn ít hơn chất béo bão hoà và chất béo chưa bão hoà vẫn là một trong những cách tốt nhất để giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.